A conclusione del percorso formativo, la dott.ssa Violetta Piccinni presenta il suo Project Work, assistita dal docente tutor Prof. Agostino Macrì.

Il webinar si propone di dare una visione generale della filiera dei molluschi bivalvi destinati al consumo umano all’interno di un contesto di sicurezza alimentare. Si analizza l’iter di classificazione delle aree destinate alla produzione dei molluschi bivalvi, primo passo necessario per valutare i rischi igienico-sanitari e determinare il successivo trattamento a cui i molluschi bivalvi raccolti devono essere sottoposti prima dell’immissione sul mercato.

Dott.ssa Violetta Piccinni

Si è laureata in Biologia nel 2011 presso l’Università degli Studi del Salento e successivamente ha ottenuto l’abilitazione all’esercizio della professione di Biologo nello stesso Ateneo.
Presso l’Università degli Studi di Bari Aldo Moro ha conseguito con il massimo dei voti il Master “MED&FOOD: Sistemi di gestione, controllo, qualificazione, e valorizzazione delle produzioni alimentari tipiche del Mediterraneo” il cui tirocinio di tesi è stato svolto presso il Dipartimento di Prevenzione dell’ASL di Lecce, SIAN Area Sud e SIAV-B Area Sud, durante il quale ha acquisito competenze nelle procedure di sorveglianza e controllo ufficiali su imprese, industrie alimentari e nella ristorazione collettiva scolastica e socio-assistenziale. Ha svolto inoltre attività di informazione e promozione di una sana alimentazione nelle scuole di ogni ordine e grado aderenti ai progetti della Regione Puglia del “Piano strategico per la promozione della salute nella scuola”.
Dal 2015 al 2020 è stata docente di Igiene degli alimenti e Cultura dell’Alimentazione in scuole pubbliche e private.
Dal 2020 lavora presso il Centro Regionale Mare- Arpa Puglia come Collaboratore Tecnico Professionale- Biologo nel progetto della Regione Puglia di sicurezza alimentare “Riclassificazione delle acque destinate alla molluschicoltura D.G.R. n. 2014-2019 – D.D. n. 1157/2019“.

Prof. Agostino Macrì

A diciannove anni inizia a lavorare all’Istituto Superiore di Sanità come tecnico di Laboratorio e come studente lavoratore si laurea in Scienze Biologiche e in Medicina Veterinaria.
pluridecennale carriera presso l’Istituto Superiore di Sanità dove si è occupato di problematiche inerenti la sicurezza degli alimenti e di sanità pubblica veterinaria che, come è forse noto, ha il compito di prevenire malattie che l’uomo potrebbe contrarre mediante gli animali o gli alimenti di origine animale (carne, latte, uova e miele).
Ha pubblicato oltre duecento articoli su riviste scientifiche nazionali ed internazionali ed ha tenuto diverse centinaia di relazioni, seminari, corsi di Specializzazione, convegni, simposi in Italia e all’estero. Ha fatto parte di Comitati Scientifici nazionali ed internazionali che gli hanno permesso di accrescere le sue conoscenze in tossicologia e farmacologia veterinaria, alimentazione degli animali da allevamento, sicurezza degli alimenti di origine animale. Ha maturato una buona esperienza negli interventi in situazioni di emergenza avendo collaborato su problemi che si sono verificati nel corso degli anni quali i residui di farmaci ed ormoni nelle carni, la “mucca pazza”, la contaminazione da diossina, l’influenza aviaria, gli allarmi terroristici di avvelenamento degli alimenti, ecc.
Per sette anni accademici è stato docente alla Facoltà di Scienze, presso l’Università “La Sapienza” di Roma. Attualmente è professore di “Ispezione degli alimenti” all'”Università Campus Biomedico” di Roma.