A conclusione del percorso formativo, la Dott.ssa Valentina Bicelli presenta il suo Project Work, assistita dal docente tutor Prof. Carlo Spigone.

Questo Project-work si propone di mettere in evidenza il ruolo cruciale del professionista esperto in nutrizione e sicurezza alimentare all’interno dell’organizzazione scolastica italiana, anche alla luce dei dati relativi alla diffusione del sovrappeso e obesità fin dall’infanzia.
Tale professionista viene definito “mediatore culturale dell’alimentazione” a sostegno della sua importante funzione nel promuovere un’educazione alimentare intesa come stile di vita sano attraverso il coinvolgimento di tutti gli attori della scuola (alunni, famiglie, docenti, enti del territorio), ma anche attraverso la trasmissione della cultura della sicurezza alimentare nella ristorazione scolastica.

Dott.ssa Valentina Bicelli

Nata a Brescia, ha conseguito la Laurea Magistrale in Biologia Molecolare presso l’Università degli Studi di Parma nel 2009.
Iscritta all’Ordine dei Biologi della Lombardia, ha frequentato il corso post-laurea per l’avvio alla professione di biologo nutrizionista e diversi corsi relativi alla sicurezza e alle certificazioni alimentari.
Inizia la sua carriera professionale con l’insegnamento presso un Centro di formazione professionale nel settore alberghiero e successivamente esercita la sua professione di docente di Scuola Secondaria di Secondo Grado.
Contemporaneamente avvia l’attività di libera professione quale consulente per la sicurezza alimentare e la nutrizione collaborando con aziende e scuole di diverso ordine e grado elaborando manuali HACCP, menù standard e diete speciali, formando il personale alimentarista e promuovendo progetti di educazione alimentare anche in collaborazione con enti del territorio.
Nell'Aprile 2023 consegue il Master in “Scienza dell’Alimentazione e Dietetica applicata”.

Prof. Carlo Spigone

Medico (laureato con lode 1978), specializzazione in Igiene e Medicina preventiva (1983) e Angiologia Medica (1989). Dirigente medico del Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) ASL ROMA 1 (ex ASL RM E) ha assunto per alcuni anni la direzione della UOC SIAN con attività di Coordinamento Aziendale per i programmi di prevenzione Igiene Alimenti e Nutrizione.
Referente Aziendale/Regionale per numerose linee di attività del Piano Regionale della Prevenzione (Okkio alla Salute, HBSC e GYTS, allattamento materno, prevenzione in gravidanza e promozione salute verso i neogenitori; “Più frutta, verdura e meno sale ma iodato nelle comunità”; “In salute in azienda”: stili di vita salutari nei luoghi di lavoro; gruppo Regionale WHP Regione Lazio per la redazione del Manuale WHP Regione Lazio; corretta alimentazione nelle scuole-Progetto Sano chi Sa; sicurezza alimentare e igiene nutrizionale presso la ristorazione collettiva e i punti vendita; campagna di riduzione del consumo di sale; Report Celiachia; Studio Nazionale Fertilità; progetto ISS Maestra Natura).
Nell’ambito del piano per la prevenzione del sovrappeso e dell’obesità nell’età evolutiva ed adulta è individuato quale referente capofila SIAN nella ASL RM/E.
Promotore e Responsabile scientifico del progetto “Promozione della salute e contrasto alla fragilità nella persona anziana, attraverso una sana alimentazione, stile di vita attivo e consapevolezza del proprio stato nutrizionale” realizzato presso i centri sociali per anziani.
Nel 2010 riceve in occasione del Congresso Nazionale ADI, il premio “Oliviero Sculati” per le attività svolte nel corso delle edizioni dell’Obesity Day.
Componente del Master Plan Aziendale, nel 2019 attiva e dirige l’ambulatorio di Dietetica Preventiva nell’ambito del progetto Dipartimentale rivolto alla promozione della salute dei lavoratori. Auditor regionale/aziendale, è responsabile SIAN per le verifiche di efficacia sui controlli ufficiali. Formatore aziendale per la UOC SIAN è autore di numerose pubblicazioni scientifiche, workshop e corsi di formazione ECM intra ed extra aziendali.
Autore di testi teatrali utilizzati nell’attività formativa e in occasione di eventi culturali per la divulgazione dei principi per una sana alimentazione. Nel 2004 Promuove ed organizza il Convegno Nazionale “IL SIAN nell’Europa del 2004” Nel 2010 Pubblica il Libro “A tavola nella terza età” Guida alla formazione della persona anziana in tema di sana alimentazione. Edizioni Nuova Cultura. Nel 2020 pubblica “La dietetica preventiva nel SIAN”- seconda edizione del libro “Prevenzione e Terapia Dietetica” autore Prof. E. Del Toma, Ed. Il Pensiero Scientifico.
Professore a contratto per il Master Universitario di I livello in Scienze dell'Alimentazione e Dietetica applicata presso l'Università degli Studi di Roma "UnitelmaSapienza".